Un cuisinier – Cuisine centrale (H/F)

Missions

Ville en plein essor, limitrophe de Toulouse tout en bénéficiant d’un cadre de vie attractif, Launaguet est dotée d’équipements et de services de qualité.

La collectivité vous propose de contribuer à son service public de proximité dynamique, qui place l’humain au cœur de son action tant politiquement que managerialement.

L’autonomie, l’initiative et la créativité servent l’optimisation des moyens afin de conjuguer au mieux la prise en considération des besoins des habitants avec les ressources disponibles.

Le mandat 2020-2026 porte le projet d’une ville innovante, dynamique et citoyenne, au cœur des enjeux environnementaux. Dans ce contexte de modernisation de l’action publique, la Ville de Launaguet

Recrute

Un cuisinier – Cuisine centrale (H/F)

Cadre d’emploi des Adjoints techniques territoriaux

Titulaire ou, à défaut, Contractuel – Poste à temps complet

La cuisine centrale, rattachée au groupe scolaire Jean Rostand, produit :

• en liaison chaude environ 950 repas à destination des restaurants scolaires dont 3 satellites,
• en liaison froide environ 35 repas pour le portage à domicile.

Le service restauration est investi dans une démarche d’amélioration continue de la qualité des repas servis et de son impact environnemental avec les objectifs :

• d’augmentation de la part des denrées alimentaires sous signes de qualité et durables,
• de diminution du gaspillage alimentaire,
• de sobriété énergétique,
• d’optimisation de la consommation en eau et produits d’entretien

Placé sous l’autorité du Responsable de la Cuisine centrale, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble des prestations culinaires et participez au service de restauration scolaire. A partir des fiches techniques, vous réalisez la fabrication des plats, leurs conditionnements, stockages et distributions dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous utilisez et entretenez l’ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective. Vous participez également à l’entretien des locaux et à la gestion des stocks de denrées et matériels.

Principales missions :

Produire et valoriser des préparations culinaires en participant à la démarche qualité

• Elaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles
• Elaborer et améliorer les fiches techniques recettes
• Participer à l’élaboration des plans de production
• Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
• Découper les viandes
• Préparer les produits en amont des fabrications et mettre en place les matériels de cuisine
• Vérifier la qualité des denrées fournies
• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
• Repérer et signaler les dysfonctionnements
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats
• Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
• S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Trier et évacuer les déchets courants
• Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

Profil

Connaissances et compétences souhaitées

• Maîtriser les différentes techniques culinaires
• Connaître ou être intéressé par les nouvelles technologies de cuissons (cuissons à basses températures, en temps masqué) ainsi que par la cuisine végétale
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine
• Connaître le fonctionnement des gros équipements de cuisson verticale et horizontale
• Connaître, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir des notions de gestion des stocks
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Faire preuve de qualités personnelles en matière de communication
• Être réactif, autonome, méthodique et rigoureux.
• Titulaire du CAP ou BEP. Votre expérience en restauration collective sera appréciée
• Avoir des aptitudes à assumer des responsabilités managériales dans des perspectives d’évolution des organisations.

  Savoir-être

• Sens du service public
• Qualités relationnelles
• Esprit d’équipe
• Réactivité
• Faculté d’adaptation
• Sens de l’organisation
• Autonomie
• Disponibilité
• Maîtrise de soi
• Bienveillance
• Courtoisie
• Discrétion

Conditions

Informations complémentaires :

• Temps de travail annualisé. Journée continue avec pause repas comprise dans le temps de travail.
• Horaires : 07h15-15h00 du lundi au vendredi (travail durant la moitié des vacances scolaires)
• Possibilité de prendre le repas sur place (avantages en nature)
• Rémunération :
  • Rémunération statutaire + régime indemnitaire propre à la collectivité
  • Autres éléments : prime annuelle + CNAS (sous condition d’ancienneté) + participation employeur mutuelle santé/prévoyance

Date d’embauche

1 janvier 2025

Date limite de candidature

15 décembre 2024

Contact

Candidature (lettre de motivation, CV, diplômes, attestation HACCP, dernier arrêté de situation administrative) avant le 15 décembre 2024 à adresser à :

Monsieur le Maire

Direction des Ressources Humaines

Hôtel de Ville

95 Chemin des Combes

31140 LAUNAGUET

 Ou par mail : recrutement@mairie-launaguet.fr
Vous voulez en savoir plus ? Vous pouvez obtenir des renseignements complémentaires auprès de

Monsieur Joseph PAYET – Responsable du service Entretien Restauration – 06 70 37 80 52